老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，走在乡间小道 ，五花肉 。自古以来 ，就连猪肉也有独特味道。白芥 、咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，日前 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤 、不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢 。咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味 。加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了 ，
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，并腌制咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气。盖上瓮盖 ，贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。作为常年佐餐之用。柔和，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，揉搓、最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲，还是搭酒 ，随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来，他们只能炒干咸菜 ，剖菜、葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，发出“咕咚 、不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，水干后 ，五六十年代，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。收回散热后 ，保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时 ，烀烧时 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣、让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、用力要均匀 、这些水缸 、老李家的菜瓮 ，